Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa ‘prominente, de primera calidad’.
Las proteínas son uno de los componentes esenciales de la dieta. Están formadas por aminoácidos, que funcionan como «ladrillos» que nuestro cuerpo emplea para producir nuevas proteínas y otras moléculas que necesitamos para nuestro desarrollo.
O sea, su principal función no es energética sino estructural.
La ingesta recomendada de proteínas es de alrededor de 0,8 g por kilo de peso al día en adultos.
En niños aumenta a 1,2 gramos por kilo de peso cada 14 horas.
7 alimentos que tienen más proteínas:
1._ Queso parmesano: De los lácteos, el queso parmesano es el que más proteínas contiene. 35 gramos por cada 100.
2._ La clara del huevo: Las proteínas del huevo se encuentran fundamentalmente en la clara en una cantidad que ronda los 6 gramos por unidad.
3._ Cacahuetes y pistachos: En cuanto a los frutos secos, el cacahuete es el más rico en proteínas, con 24 g por cada 100. Le sigue el pistacho, con 19 gramos.
4._ Bacalao: En general, el pescado tiene un contenido proteico del 18 al 20%. Uno de los más ricos en proteínas es el bacalao, con 32 gramos por cada 100.
5._ Soja: La soja es una legumbre particularmente nutritiva ya que contiene un elevado porcentaje de proteínas: casi 37 g de proteínas por cada 100 g de soja. Es decir, contiene el doble de proteínas que la carne y 4 veces las proteínas de la leche.
6._ Los langostinos: Si nos centramos en los mariscos, se llevan la palma los langostinos, con 23 gramos de proteína por cada 100 cuando se cocinan al vapor.
7._ El que más proteínas tiene: La cantidad de proteínas que aporta la gelatina es de 84 gramos por cada 100.
Las proteínas realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
- Estructural: Esta es la función más importante de una molécula (Ej: colágeno),
- Inmunológica: (anticuerpos),
- Enzimática: (Ej: sacarasa y pepsina),
- Contráctil: (actina y miosina).
- Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
- Transducción de señales: (Ej: rodopsina)
- Protectora o defensiva: (Ej: trombina y fibrinógeno).
Alimentos que contienen proteínas, ordenados por orden alfabético
A
Ajo, 6 grs.
Alcachofa, 1 grs.
Almejas, 10,2 grs.
Almendras, 18 grs.
Alubias, 23 grs.
Anguila, 14 grs.
Apio, 2 grs.
Arenque, 18 grs.
Arroz, 7 grs.
Atún y bonito, 24,3 grs.
Avellanas, 13 grs.
B
Bacalao, 32 grs.
Berenjena, 1 grs.
Berro, 2 grs.
Boquerón, 17 grs.
Brécol, 3 grs.
Buey magro asado, 28 grs.
C
Caballa, 17 grs.
Cabrito, 20 grs.
Cacahuetes, 22 grs.
Calabacín, 1 grs.
Calabaza, 1 grs.
Calamar, 12,6 grs.
Caracoles, 16 grs.
Carne de caballo, 21 grs.
Castañas, 5 grs.
Cebada, 10 grs.
Cebolla, 1 grs.
Centeno, 10 grs.
Cerdo de carne grasa, 14 grs.
Cerdo de carne magra, 20 grs.
Chocolate, 9 grs.
Chorizo, jamón cocido, 22 grs.
Ciervo, 20 grs.
Cigalas, 20 grs.
Ciruela pasa, 3 grs.
Codorniz, 25 grs.
Col de Lombarda, 2 grs.
Coles de Bruselas, 4 grs.
Coliflor, 3 grs.
Conejo, 22 grs.
Congrio, 19 grs.
Copos de maíz, 8 grs.
Cordero, 18 grs.
Cordero lechal, 21 grs.
D
Dátil seco, 3 grs.
Dorada, 20 grs.
E
Espárragos, 4 grs.
Espinacas, 3 grs.
F
Faisán, 24 grs.
Filete de ternera, 21 grs.
G
Galletas María, 7 grs.
Gallo, 16,2 grs.
Gambas, 20 grs.
Garbanzos, 22 grs.
Guisantes Frescos, 7 grs.
Guisantes secos, 22 grs.
H
Habas frescas, 4 grs.
Habas secas, 27 grs.
Harina, 11 grs.
Hígado de cerdo, 23 grs.
Hígado de ternera, 23 grs.
Higos secos, 4 grs.
I
Insectos en general, 50 grs.
J
Jabalí, 21 grs.
Jamón serrano, 30 grs.
L
Langosta, 16,2 grs.
Langostinos, 20,1 grs.
Leche desnatada, 3,4 grs.
Leche entera, 3,2 grs.
Leche semidesnatada, 3,5 grs.
Lechuga, 2 grs.
Lenguado, 16,5 grs.
Lentejas, 25 grs.
Liebre, 23 grs.
Lomo embuchado, 50 grs.
Lubina, 17 grs.
Lucio, 18 grs.
M
Maíz, 9 grs.
Mejillones, 11,7 grs.
Merluza, 16 grs.
Mero, 18 grs.
Morcilla, 19 grs.
Muslo de pavo, 21 grs.
Muslo de pollo asado, 23 grs.
N
Nabo, 1 grs.
Nata, 2,3 grs.
Nueces, 16 grs.
O
Orugas, 53 grs.
P
Pan blanco, 8 grs.
Pan integral, 9 grs.
Pan tostado, 11 grs.
Pasta al huevo, 19 grs.
Pasta de sémola, 13 grs.
Patata, 2 grs.
Pato, 16 grs.
Pavo asado, 29 grs.
Pechuga de pavo, 22 grs.
Pechuga de pollo asada, 26 grs.
Pepino, 1 grs.
Perdiz, 25 grs.
Pez espada, 17 grs.
Piñones, 30 grs.
Pistachos, 18 grs.
Pollo frito, 18 grs.
Pollo hervido, 29 grs.
Puerro, 2 grs.
Pulpo, 10,6 grs.
Q
Queso Brie, 17 grs.
Queso Camembert, 21 grs.
Queso Cheddar, 25 grs.
Queso de bola, Emmental, 29 grs.
Queso de Cabrales, 21 grs.
Queso de oveja, 28 grs.
Queso Edam, 26 grs.
Queso Gruyere, 29 grs.
Queso manchego curado, 32 grs.
Queso manchego fresco, 26 grs.
Queso Mozzarella, 20 grs.
Queso Parmesano, 35 grs.
Queso roquefort, 23 grs.
R
Rape, 19 grs.
Raya, 17,1 grs.
Remolacha, 2 grs.
Repollo, 2 grs.
Requesón, 14 grs.
Rodaballo, 16,3 grs.
S
Salchichón, salami…, 25 grs.
Salmón, 19 grs.
Salmonete, 15,8 grs.
Sardinas en conserva, 22 grs.
Sémola, 12 grs.
Sepia, 14 grs.
Setas y hongos comestibles, 5 grs.
Soja, 37 grs.
T
Tiburón, 21 grs.
Tomate, 1 grs.
Trigo, 13 grs.
Trucha, 15,7 grs.
Trufas, 6 grs.
U
Uvas pasas, 2 grs.
Y
Yogur con frutas, 2,7 grs.
Yogur desnatado, 3,3 grs.
Yogur entero, 3,3 grs.
Z
Zanahoria, 1grs.
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Fuente: Wiki
